麗麗追夢去 GO,LILY！！

好的，廢話不多說，首先，非常重要，

就是準備“生鮮”、“活跳跳”的龍蝦！

這不是廢話喔，

雖然很多人(包括我自己)，其實還是會害怕處理活產，

以前我都直接丟冷凍室等牠掛掉，

但畢竟唯有“現流”，才是鮮美海味的最佳料理法，

新鮮，也才能盡量避免把不必要的生菌吃下肚。

鍋子，準備龍蝦體積約三分之一的“冷水”，

水千萬不可以多，水太多會將蝦肉的鮮甜帶走，

除非你想吃的不是蝦肉而是喝湯；

水千萬不可以熱，因為你不要以為蝦子丟下去會自動熟，

牠會跳給你看喔 ~ ~ ~

或許有人看過大賣場或餐館以大鍋熱水，

直接將整隻蝦子丟下去，

那可能是為了求快，一般家庭請勿隨意跟隨。

然後像這樣將背部沁入水中，剪掉綁住蟹鉗的帶子並取出。

迅速蓋上鍋蓋，以小火烹煮，

並且……快速離開現場，以免於心不忍！

基本上像這樣的新鮮龍蝦，起碼要煮上20分鐘不為過，

30分鐘也還可以，

那，一個小時可以嗎？

當然可以，因為湯會很好喝......

那麼，在烹煮的時間，先來認識一下龍蝦的公母。

我看過很多分辨龍蝦公母的方法，

最瞎的就是那個人說：公的就是有蛋、母的就是有膏……

龍蝦除了最大的那對螯之外，

還可以看見四對小腳，

當大螯被綁住時，小腳也有小鉗子可以攫取食物進食。

仔細看一下，第三對小腳的根部是不是有兩個小圈點？

這就是女性的象徵 ~ ~

另外，因為拍照角度可能看不太清楚，

陽性的特徵在第四對小腳的根部。

好。

20分鐘之後從熱鍋裡嗲出來的寶，

請立刻、馬上、毫不猶豫地給牠放進滿滿的冰塊水裡，

兩分鐘，兩分鐘的冰鎮SPA就好，

這個動作左右著龍蝦的口感！

趁兩分鐘的時間內，

把烹煮龍蝦時，其身上冒出的白色蛋白質洗淨，

準備來切龍蝦囉！

切龍蝦的重點就是準備一把薄板的菜刀，

請不要用剁刀，

將刀尖對準“頭部三分之二處的中線”垂直下刀！

『單刀直入』，一刀下去就要見底，

最好從底部還可以看到穿刺的刀尖。

然後順著頭部往前端走，

刀子還是以垂直方式向右邊劃，直到對切完成。

每一刀都要見底，切出來的剖面才會漂亮。

處理完頭部之後，將龍蝦轉個方向，

順著切口以同樣的方式做完尾部的剖面。

是的！重點又來了！

龍蝦的全身都可以食用，

除了在頭部的這一塊顏色接近蟹膏的軟囊。

這，簡單的說，就是龍蝦的膀胱，

這是龍蝦處理排泄物的地方，

通常坊間所謂的“龍蝦血”，

喝的就是這個地方擠出來的組織液，

而且，通常都是加在酒裡飲用，

除了去腥之外，也是一個殺菌的動作。

所以，以後還要喝“龍蝦血”嗎？

其實，如果不是新鮮的龍蝦，

或者處理的時候用奇怪的方法，

那麼，龍蝦就會產生一種騷到不行的尿味，

那個味道就是從這邊散發出來的。

所以，這個地方不要吃啊！

把它拉出來，丟掉。

那麼，接下來就是最開心的享用時間啦！

這樣的肉質 非常‧非常‧非常的 “紮”“實”，

而且不需要任何醬汁，就是鮮美的一頓佳餚！

吃過之後，

這輩子嘴巴就會變得非常刁，哈哈哈……

盡情享用吧！

¡Que aproveche!