2017年的年初
一抵達智利的聖地牙哥(Santiago, Chile)
就迫不及待的前往預約好的餐廳Boragó
補充和長程飛行搏鬥流失的體力
平常在台北生活
很少可以一進到庭院就可以看到烤台上正在烤羊
當然也完全沒有馬上聯想到
那是待會桌上的佳餚
五年之後餐廳已經換了地點營業
可仍舊在世界的餐飲上佔有一席之地
(Latin America’s 50 Best Restaurants in 2018)
(The world 50 best Restaurant Award 2021)
會想到這家餐廳
是因為手邊剛好有一支智利的葡萄酒
而且是台灣酒品市場上比較少有的葡萄品種Carmenere
這款是智利卡門酒莊(Carmen)的勳章卡門妮爾(Insigne Carmenere)
Carmenere總被稱作失落的波爾多葡萄
這個草系品種
在法國的土地上
終究沒能好好發揮
19世紀中葉歐洲根瘤蚜蟲害大規模傳染後更幾近絕跡
1994年
在卡門酒莊的產區裡
科學家為Carmenere(卡門妮爾)驗證了真實身分
讓大家不會一直傻傻地以為自己喝的是Merlot(梅洛)
口感柔順、佐餐百搭的特性
Carmenere(卡門妮爾)伴隨智利的風土大放異彩
那時的Boragó在菜單上
還附上一張智利狹長土地葡萄酒產區的說明
而主餐的烤羊肉
正是搭了Carmenere
今天沒有烤羊 烤豬 烤雞
決定把自己酷愛的滷味買來好好擺盤
獨享me time
有沒有煞有其事 (笑)
看看這酒色
飽和度很高
聞起來有木質香氣
有紅色莓果 帶點草莓的甜感
知名的卡門酒莊
即使是小資紅酒
也很傳神地表達著南美智利的風土
剛開始開瓶時
因為先冰鎮過 可能溫度太低 酒還沒醒
入口的酸度相當明顯
15分鐘後
胖胖高腳杯裡 芳香度大開 香味滿溢
酸度在口中跟單寧完美平衡
原本以為會是甜美豐腴感
卻是感覺集合了大自然辛香料的
丁香 草根 藥草 人蔘風格
哈哈
能想像嗎
跟滷味也太搭了吧
尤其是雞肝
淋上醬油滷汁的雞肝
一整個超合拍是怎樣
圓滑感收尾 有奶油般滑嫩的感覺
但是要冰冰的喝捏
溫度一高 單寧和橡木的風味被削減
酒精感出現 失去特色 就可惜了
竟然可以跟香菜在一起
竟然也可以跟番茄在一起
一般來說綠色蔬菜單吃時 很少遇到合得來的紅酒
不過若是以燒烤的方式處理
或是像今天這樣搭配濃郁型的醬汁或燉煮的紅肉
實在很可以
(實話實說 花椰菜是怪怪的XD)
滷味買對了 Yes!!
感覺單寧柔和卻有結構
是有個性的辛香勁道
舌頭的前中段被強烈的刺激著
彷彿可以透過味蕾 強力喚醒那些有著智利回憶的細胞們
是90%的Carmenere
還有10%的Cabernet Sauvignon啊
莓果 黑橄欖 胡椒等甜辛香氣佐鹹食再適合不過
要是有智利風格的阿薩多烤肉(Asado)
燉飯 甚至熱狗小吃一定也很速配吧！
一口口咬著Carmenere葡萄佳釀
嚐著最有智利土地的味道
貪念起2017那難得的豪華飯店
透過落地窗就可以一覽的冰山美景
真是黃金時光啊……。
想吃就走 (2)