麗麗追夢去 GO,LILY！！

 

冬季來北歐，不認真規畫行程，亂走亂逛，當然也是樂趣之一啦，前提是你要夠神經地不.怕.冷.，仗著自己反正不是第一次冬季到北歐，倒也悠閒自在，而且一袋暖暖包都沒準備。可是這些國家的麻煩就是，除了餐廳，店家打烊時間一家比一家早，一旦晃到不知該躲那兒混時間，可餐廳的預約偏偏還得等上一個小時，只能在門口窮盼望，張大鞋貓劍客那雙無辜的大眼，懇請餐館提早收留。

 

 

 

雙腳此刻黏在Höst大門出口階梯下，動不了，也不肯動，任憑心中呼喊著丟臉，還是硬著頭皮、厚著臉皮衝進去，希望可以看在遊客的份上多擔待…有感覺到對方狀似頭疼的用丹麥語對話著，最後獲得佛心安排入座，灑花。

 

 

 

 

主人對我們這麼nice，我們對著菜單，僅能回報以『開胃酒+主餐+餐酒搭配+水+咖啡=795 DKK』這個選項，難得來這個地方，不點個完整說不過去是唄～

於是，我們開啟了首度使用“套餐+餐廳選配餐酒”的闊氣。

 

 

 

 

 

吃別人的食材、吃別人的烹調文化，箇中滋味我自己說了算，價格&美味是另一回事，不過如果慢慢觀察，會發現他們對食物的態度真的不一樣。

 

 

 

就拿這個看似不甚重要的小點心、姑且叫它『迎賓小點』 (我個人認為這些小點，都不能稱作『開胃菜』，因為都沒有酸酸也沒有辣辣，開不了胃！哈～) 來說，各家有其巧思，沒有隨便敷衍的。

 

 

 

( Albert Sounit, Crémant de Bourgogne, Cuvée Prestige, Brut )

平易近人的Crémant，一樣象徵開心的氣氛，好像在慶祝什麼似的。

 

 

 

 

熟悉的牛骨…服務員提醒著骨頭不能吃，ok, ok，BROR餐廳的甜點已經遇過了，那麼硬，才不相信有人會把它啃掉。直徑約6cm左右的容器，在Höst裝的是調味絞肉前菜。

 

 

 

 

長得像泡芙，是麵包，不是脆皮的。

 

 

 

( Domaine Jean Collet & Fils Chablis 2014 )

Bourgogne(布根地)的酒，好像有種加分的魔力，哈哈，這就是所謂的法國酒迷思。

 

 

一道火光由遠而近，華麗的展現這一組菜色。

為什麼腦中突然迸出某幾場台灣婚禮的上菜秀……。

 

 

 

( Seared Norwegian lobster and fried chicken foot with lobstercream, carrots, liqounce root, juniper and hazelnuts )

招牌菜：香煎挪威龍蝦+炸雞腳+龍蝦奶油+胡蘿蔔+甘草+杜松+榛果。

 

如果我沒有聽錯的話，這個火燒的應該是杜松葉 (Juniper)。給的應該也是嗅覺上的刺激。或許不是太明顯，我沒有聞到什麼特別的味道。

曾經聞過朋友燒雪松，那是我不太會形容的氣味，完全不同於這個燒杜松葉。

 

 

 

而雞爪出現在老外的餐桌上真的很high，是為了挑戰亞洲食材想出的點子？他們知道雞爪怎麼吃？！

 

『這是你們很平常的食物嗎？』我還是忍不住問了。

服務人員一派鎮定微笑著說，我們一般覺得這個很詭異，不過因為我們想要有所創新……。

是不是，對他們來說吃這傢伙是種挑戰，不過對我來說，吃四腳蛇才會是種挑戰。

 

 

 

 

回到台灣說起這件事，有朋友問說：『好吃嗎？』，問我我會說，他們哪懂雞腳的道理啊～～～

不過看得出來北歐料理的分子風漸漸轉向，融合亞洲料理的食材與風格正潮！

 

 

 

 

蛋黃，陸續出現在好幾次的用餐中，也是廚師們喜歡添油加醋的材料，一開始在介紹的時候我都會以為是優格，挖開看到裡面才恍然大悟。(英文太爛…哈…)

 

 

 

香料，只是點綴，香草，幾乎都沒有太強烈的氣味。

親朋好友裡總會碰到：我不吃芹菜、不吃蔥喔、不要加香菜、蒜好臭、韭菜打嗝好噁心……，在哥本哈根，我從來沒有吃過任何一種香草的氣味是直接且奔放的，他們種不出這種味道的植物？他們沒有想過把配角拿來當一下主角？來這邊，就不會害怕香草了吧？？

酸甜苦辣都不明顯，唯一想挑的就是鹹。寒冷地帶的鹹。

食物彷彿暗示著民族個性，難怪人情冷漠淡薄…嗯…是冷靜細膩啦，哈哈哈。

 

 

 

 

 

Höst的麵包準備了兩款，跟上一款口感不同，這個裹著麥片的硬皮麵包，裡面有著柔軟像發糕的心。

 

 

 

( Cigliuti Barbera d'Alba Campass 2013 /DOC )

紅酒預告著主餐即將登場。奔放的義大利紅酒一入喉，漫畫神之雫裡那個義大利本間長介馬上跳出來，“你那種被高不可攀法國葡萄酒侵犯的舌頭，才不可能理解深奧的義大利葡萄酒”，WWWWW……。

 

 

 

( Grambogard tenderloin from beef with blackcurrant, beetroot and sauce with marrow and terragon )

招牌菜：牛里脊(腰內肉)+黑加侖+甜菜根+龍蒿骨髓醬汁。

 

 

 

 

 

不好意思，牛排烤焦了喔！噢～No No No，不是烤焦，是外層沾附厚厚一層黑黑的、吃起是炭的東西。莫非靈感來源又是備長炭之類的……。

 

 

 

甜菜根，又是甜菜根，again！這個國家的甜菜根多到誇張，可以從入菜到甜點，從新鮮到罐頭，從原味到調醬…不斷地吃到，然後逛超市也不斷地看到，是有多愛這個東西啊？

 

 

 

( Bernard Fouquet Domaine des Aubuisieres Vouvray 'Les Girardieres' 2014 )

Chenin Blanc不是我熟悉的葡萄品種，這款也不是甜美型的酒，會這樣搭，是不是因為甜點也不是太甜的緣故？但話說回來，產區還是厲害的，集團進口的酒類應該還是有它的優勢。

 

 

 

( Birch bark iced cream with truffle )

樺樹皮冰淇淋+松露。

 

 

 

 

梅粉冰淇淋無誤，冰淇淋的口感不是絲滑綿密的那種，有一點接近慕斯&快溶化的奶昔，梅子粉的味道，同樣地，很淡。

 

 

 

( Quinze )

第二道甜點，光用看的會覺得太～神奇，上菜時服務員會先陳述內容，所以心中會有自己建構的滋味，看喔，那個細細長長彎彎曲曲的，炸麵條喔；然後還有香草喔；下面白雪似的是雪酪冰沙，組合起來是什麼，快想像一下。

 

 

 

 

還有軟糖在中間，Surprise！

創意來自比利時當代藝術家Arne Quinze？有喔，有Arne Quinze作品的影子喔。

呵？是不是被我形容得有點奇怪？剛剛有提到，即便是香草，味道也不搶戲，不是芫荽那種味道啦！而炸麵條是粗的、沒有調味的模範生點心麵，不難吃啦。

 

 

 

是誰說在緯度高的地方&高山上喝酒比較喝不醉？葡萄酒弱者我，才幾杯已微醺，這時候來杯咖啡真是舒服。

 

 

 

( Chocolate with herbs and crispy malt )

脆麥+巧克力+薄荷葉。

 

 

 

 

 

第三道甜點！真是『搞剛』ㄟ。

 

人生就這樣開心的停留在口腔期也沒有什麼不好嘛 (自我安慰) ，美食入胃就可以忘卻煩惱多好，好療癒的一餐啊……。

 

其實我本來根本不知道Höst的來歷，e-mail裡一直有一個叫做Cofoco的不斷寄信來，以為是垃圾信不以為意，原來，Cofoco (Copenhagen Food Consulting) 是哥本哈根的食物連鎖集團，旗下目前經營15家餐廳，Höst是其中之一。以“給你一個方向，找到一頓好的、負擔得起的餐點”起家的Cofoco，有興趣的可以上他們官網了解。

 

 

 

 

 

Höst

http://cofoco.dk/da/restauranter/hoest/