麗麗追夢去 GO,LILY！！

做了之後才明白，

這道看起來不怎麼樣的菜色，

好 ~ 麻 ~ 煩 ~ ~ ~

『乾煸四季豆』要準備的材料很瑣碎，

但沒有這些功夫，味道一定會不到位，

有多麻煩，跟著我來看這些步驟吧！

材料一：四季豆。

準備一個自己想吃的量，我這次是用超市的包裝，兩盒。

清洗 → 去除蒂頭 → 抽絲。

兩個側邊的纖維最好處理乾淨，不然吃的時候就會有種不利索的痛苦。

材料二：蔥、薑、蒜、蝦米、冬菜、絞肉。

除了蔥之外，所有的材料都要切碎！

蝦米先稍微洗過、泡水，

待所有材料都備齊之後，再取出蝦米切成自己想要的口感的大小。

至於這些材料的量，都可以依照自己的喜好去拿捏。

材料三：米酒、白醋、麻油、醬油。

這些都只要一匙左右，醬油的話，半匙或不要都可以。

作法一：中火到大火來炸四季豆；煸了之後撈起備著。

我看過有用中火來煸的廚師，不過阿基師是用大火，

我覺得要看家裡的鍋子容不容易導熱，基本上我用中火差不多。

我炸的程度是還有一點綠，喜歡咖啡色的，可以再多停留一點時間，

四季豆進油鍋之後會慢慢變小胖、變透明，

盡量不要到焦的程度，焦味會影響氣味。

作法二、爆香蒜、薑。

這時候改以大火快炒！

留一點薑，在起鍋之前拌炒。

喜歡辣的，可以在這個時候先放一小條辣椒進去炒，很香的！

作法三、放入冬菜、絞肉拌炒，然後倒入泡蝦米水繼續炒。

這時可以淋點醬油上色，

阿基師有放高湯，但我沒有準備高湯，以泡蝦米水取代。

然後阿基師放了點太白粉水，

我不喜歡勾芡，所以也放棄這個步驟。

鹽我也不放了，因為冬菜已經夠鹹了。

作法四、四季豆放入煸到湯汁完全吸收即可。

等到湯汁收一點之後，將四季豆倒入鍋內煸，

然後不斷的拌炒它，

起鍋前在鍋邊繞圈淋上白醋、麻油、米酒，

再把剩下的薑末、蔥花放進去拌一下，

完成！！

看起來怎麼樣？

嘿！我自己覺得很好吃呢！！