2016年的二月，剛好碰到Noma的冬季假期， 

( 但即便他們營業中，沒有事先預約應該也是不得其門而入~ )

遺憾之餘，卯起來訂了一系列想嘗試的其他餐廳。

Geranium當初在網路上的風評不錯但並沒有很高，

( 總分5顆星的話，大概4.1；2022年google map上是4.8 )，

 

不過2016年的二月，

在我才吃了一頓然後離開哥本哈根的幾天後，

她，竟然，拿到了米其林三星！

這下，她飛上枝頭當鳳凰，

而我，也有幸吃過米其林三星了~~哈哈哈！

 

我 '個人' 覺得，

這是家“假掰”的餐廳，

因為我本人不是那種上流奢華人士，

不是很習慣過份的親切，

不過，如果您也沒去過，

反正也感受不到那種 '虛假'/高規 的對待，

如果您已經實地走訪過，

也請不要來戰。

 

就單純地欣賞餐桌上的風景，

送自己一個米其林三星的禮物，

來一番驚豔的洗禮吧！

 

廚房在更裡面，這裡是忙碌不已的擺盤、裝飾的空間。

 

 

 

Cep Mushroom Soup

( 牛肝菌蘑菇湯 )

 

 

 

 

Jerusalem Artichoke Leaves, Walnut Oil & Rye Vinegar

( 菊芋/洋薑葉，核桃油&黑麥醋 )

 

 

 

 

 

 

Tomato Water, Melted Lard & Aromatic Herbs

( 澄清番茄水，融化豬油&金盞花 )

 

 

 

King Crab, Milk & Juice from Fermented Carrots & Sea Buckthorn

( 帝王蟹，牛奶&發酵胡蘿蔔汁&沙棘 )

 

 

 

 

 

Charred Potato in Aroma from Bark & Sheep's Butter

( 帶樹皮香氣的燒焦馬鈴薯&羊奶油 )

到底是為什麼要吃燒成炭的馬鈴薯呢？！

 

 

 

 

『Dillstone』 Horseradish & Frozen Juice from Dill & Pickled Cucumber

(『蒔蘿石』辣根&冰封蒔蘿汁&醃黃瓜 )

這是最令我好奇，也最亮眼的一道，小綠綠一入口，整個鮮魚的味道大爆炸！

據說，是鯖魚，太鮮美了！

 

 

 

 

『Razor Clam』with Sour Cream & Parsley

( 蟶子造型外殼夾酸奶&巴西利 )

 

 

 

 

Oyster & Sea Urchin, Soup with Dried Oyster & Local Smoked Cheese

( 牡蠣&海膽，牡蠣乾湯&本土煙燻起司 )

 

 

 

 

Salted Hake, Parsley Stems & Spanish Kaviar in Buttermilk

( 酪奶裡的鹽漬鱈魚，巴西利莖段&西班牙魚子醬 )

你的人生有用這樣的方式吃過魚鱗嗎？

 

 

 

 

餅乾做成麥稈狀，我也是真服了！

 

 

 

Crispy Grains, Bread with Old Grains & Gluten Free Bread with Seeds

( 香脆穀麥，穀物麵包&種子(亞麻仁籽、葵花籽等)無麩質麵包 )

 

 

 

 

Leeks, Melted Pork Fat, Salted Ramson & Melted 『Vesterhavs』Cheese

( 韭菜，融化豬油，鹽漬熊蔥&融化丹麥『Vesterhavs』起司 )

 

 

 

 

Scallop, Sol & Sour Berries

( 干貝，櫛瓜+Ricotta乳清起司&酸莓果 )

 

 

 

Duck Heart, Jerusalem Artichoke, Sunflower Seed & Black Truffle

( 鴨心，菊芋/洋薑葉，葵花籽&黑松露 )

在哥本哈根，三不五時可以吃到一般印象中 “老外”不敢吃的食材，吃到鴨心還蠻驚訝的。

不過因為國際化的影響，感覺主廚有被日本飲食帶動一些啟發。

 

 

喜歡這類肥美、手感實的刀具。

 

 

 

 

 

Pork, Fermented Cabbage, Grilled Pear & Aroma of Dried Potato

( 豬肉，發酵甘藍，烤梨&乾香馬鈴薯 )

 

 

主餐之後，服務員主動詢問我們想不想參觀廚房，當然！而且人家都問了，哈哈~

廚房。

早就打掃完畢了，然後，跟新的一樣耶！果然要一絲不苟、有條不紊。

 

 

酒架

 

 

裝潢其實非常高雅而氣派。

Geranium其實另外有專門品酒的區域，在參觀餐廳有時候有掃描的那個房間，只是不好意思拍照，

所以，即使你不用餐，也可以單純來品酒。

 

 

 

 

Ice Cream from Beeswax, Pollen & Honey with Cloudberries
( 蜂蠟、花粉、蜂蜜+雲莓冰淇淋 )

 

 

 

 

 

Dried Apples with Elderberries & Beetroot, Cider Apple & Sheep's Yoghurt

( 乾燥蘋果+接骨木莓果&甜菜根，蘋果西打&羊奶優格 )

蘋果乾好吃而且做成這樣讓我相當佩服。

 

 

 

 

『Naked Tree』, Dark Beer, Prune & Smoked Beechwood Cream

( 『裸樹』，黑啤，李子乾&山毛櫸煙燻奶油 )

我喜歡拆解主廚的食材......

在破壞美感的過程中一窺排列的小秘密~

 

 

 

 

 

 

 

米其林餐廳總是會給你一些小驚喜

在繁複多道的精心設計之後，還是要再給你更多一點！

所以雖然份量都只有一點點，

但是一餐吃下來，都會飽到不行！

 

參與一場精采的演繹也得掂量自己的荷包，

這次捨棄搭配佐餐酒，待多存點積蓄有機會再攻~

 

 

 

Geranium

https://www.geranium.dk/en/

Per Henrik Lings Allé 4, 8.
DK-2100 Copenhagen

Denmark

(沒錯喔，就是在空曠的球場(Parken Kobenhavn)邊！)

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